Hühnersuppe süß sauer

Zutaten

• 2 lt. Wasser
• 1000 g Hühnerklein (Flügerl, Hals, Magen), gewaschen
• 70 g Zwiebeln, geschält, halbiert
• 70 g Karotten, geschält
• 70 g gelbe Rüben, geschält
• 70 g Lauch 70 g Sellerie, geschält
• 7 Pfefferkörner, 5 Petersilstängel, Salz
• 300 g Hühnerbrust
• 1 TL Salz
• 4 EL Sojasaauce
• 2 EL Reisessig
• 2 EL Ketchup
• 1 Handvoll Kräuterseitlinge, klein geschnitten
• 2 Handvoll Shiitake Pilze, klein geschnitten
• 3 Karotten, grob gerieben
• 3 EL Erdnussöl
• 4 EL Stärke
• 3 Eier
• Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung

1. Für die Hühnersuppe Hühnerklein mit kaltem Wasser bedecken. Wurzeln, Sellerie, Lauch, Gewürze und Zwiebeln dazu geben. Langsam aufkochen, den entstehenden Schaum abschöpfen und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Salz dazugeben. Abseihen, bei Bedarf die Flüssigkeit auf 2 Liter auffüllen.
2. Die Hühnerbrust fein würfelig schneiden und mit Salz, Sojasauce, Essig und Ketchup vermischen. Mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Erdnussöl im Wok erhitzen, Hühnerbrustwürfel darin scharf anbraten. Mit warmer Hühnersuppe ablöschen und zum Kochen bringen. Karotten und Pilze dazugeben.
4. Die Stärke mit 7 EL warmes Wasser verrühren und langsam in die Suppe einrühren. Nochmals aufkochen lassen.
5. Die Eier in die Suppe tropfen, dazu in jedes Ei zwei Löcher piksen und das Ei in die heiße Suppe blasen.