Mohnnudeln mit Zwetschkenröster

Zutaten für 6 Personen

• 500 g mehlige Erdäpfel
• 100 g Kartoffelstärkemehl
• 1 Ei Prise Salz
• 80 g Butter
• 100 g Staubzucker
• 300 g Graumohn gequetscht

• 1kg Zwetschken
• 150 g Honig
• 2 cl Wasser
• 2 cl Zwetschkenbrand
• 5 Gewürznelken
• 1 Zimtrinde

Zubereitung

1. Die Erdäpfel in der Schale im Salzwasser weich kochen. Schälen und kurz im Backofen bei 100 °C ausdampfen lassen.
2. Die heißen Erdäpfel durch eine Erdäpfelpresse drücken und mit Kartoffelstärkemehl, Ei und einer Prise Salz rasch zu einem Teig verkneten. Den Teig zu Rollen formen, kleine Stücke abschneiden. Daraus fingerdicke, 7 cm lange Nudeln formen. In kochendem Salzwasser 5 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen und in heißer Butter schwenken.
3. Auf Tellern anrichten und mit Mohn und Staubzucker dicht bestreuen.
4. Für den Röster Zwetschken waschen, halbieren und entkernen. Zimtrinde zerkleinern und mit den Gewürznelken in ein Etamin (Leinentuch) einbinden.
5. Wasser, Honig und Gewürzsäckchen aufkochen. Die Zwetschken zugeben und langsam weichdünsten.
6. Erkalten lassen und Gewürzsäckchen entfernen. Mit Zwetschkenbrand aromatisieren.