Schwarzbrotknödel mit cremigen Steinpilzen & Petersilöl

Zutaten für 4 Personen

• 500 g altbackenes Schwarzbrot
• 250 ml Milch
• 1 große weiße Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
• 2 EL Butter
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 4 EL Weizenmehl
• 3 Eier
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 3 EL frische Petersilie gehackt

• 80 g Schalotten, fein gehackt
• ½ kleine Chilischote
• 2 EL Butter
• 500 g Steinpilze, grob blättrig geschnitten
• 100 ml Weißwein
• 400 ml Obers
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

• 300 ml neutrales Pflanzenöl
• 1 Bund Petersilie
• Salz

Zubereitung

1. Für die Brotknödel das Brot in Würfel schneiden und in der Milch einweichen. Zwiebel und Knoblauch in Butter glasig braten und zur Brot-Milch-Mischung hinzufügen. Eier, Mehl und Gewürze gut untermischen und 30 Minuten rasten lassen.
2. Aus der Masse mit feuchten Händen kleine Knödel formen und in siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten ziehen lassen.
3. Für die Pilzsauce die Zwiebeln und Chili in Butter glasig rösten, die Steinpilze gut mitrösten. Mit Wein ablöschen und den Wein komplett einreduzieren. Mit Obers aufgießen, einige Minuten köcheln lassen und würzen.
4. Für das Petersilienöl das Öl auf 80 Grad erwärmen. Petersilie schneiden und in einen Mixer geben.  Das erwärmte Öl dazugeben und alles zusammen fein mixen. Das Kräuteröl durch ein feines Sieb passieren und rasch auf Eis abkühlen, damit es seine schöne grüne Farbe behält.